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您当前位置:创联食品加工 » 膳食纤维 » 大豆膳食纤维的保健功效

  • 大豆膳食纤维的保健功效
  • 来源:网络        2018-11-01         2771
【摘要】

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称,主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。大豆膳食纤维的生理功能经过微生物降解得到的大豆膳食纤维已经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质,但对人体却具有其他方面的生理活性功能。gas

膳食纤维具有非常广泛的药理作用,能预防高脂高糖的发生,刺激肠道蠕动,保护胃肠道,增加粪便容积和排便次数,还能治疗婴幼儿腹泻,预防术后感染等。随着人们对饮食健康的重视,有关膳食纤维类保健食品的研发越来越多,而大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方便等特点,是膳食纤维中的佼佼者。

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称,主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。大豆膳食纤维的生理功能经过微生物降解得到的大豆膳食纤维已经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质,但对人体却具有其他方面的生理活性功能。

大豆膳食纤维的保健功效

大豆膳食纤维的保健功效

尽管膳食纤维不能为人体提供任何营养成分,但对人体具有重要的生理作用。

(1)降低体内血液中胆固醇含量,预防动脉硬化、冠心病;

(2)改善血糖生成反应,促进血糖和胰岛素保持正常水平,防治糖尿病效果显著;国外学者研究发现,膳食纤维可有效地控制餐后血糖上升幅度,改善葡萄糖耐量,其中可溶性膳食纤维效果优于不溶性膳食纤维,如可溶性膳食纤维具有持水力强、降低葡萄糖的吸收速率等特性,使其在预防和辅助治疗糖尿病方面引起广泛关注。

(3)改善大肠功能,促进胃肠正常蠕动,从而预防便秘与结肠癌;

(4)此外,膳食纤维还能增加胃部饱满感,减少食物摄入量,具有减肥瘦身的功效。

大豆膳食纤维可作为食物原料

大豆膳食纤维可作为食品配料应用于食品工业。作为稳定剂具有增稠、延长食品货架期作用,以及被作为冷冻稳定剂使用;经过处理的大豆膳食纤维能增强面团结构特性,是高档面包烘焙中比较理想的天然添加剂。此外大豆膳食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品,也可用于各类保健饮料。





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