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您当前位置:创联食品加工 » 法规标准 » 食品安全国家标准 味精 GB2720-2015

  • 食品安全国家标准 味精 GB2720-2015
  • 来源:食品安全国家标准数据库检索        2022-10-02         1650
【摘要】

食品安全国家标准 味精 GB2720-2015是目前关于味精实施的现行标准,2015年9月22日发布,2016年9月22日实施。食品安全国家标准 味精 GB2720-2015规定了该标准的适用范围,以及味精的术语和定义、技术要求。

食品安全国家标准 味精GB2720-2015由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布于2015年9月22日,2016年9月22日实施。本标准替代了GB 2720—2003《味精卫生标准》,本标准与GB 2720-2003相比主要变化如下:1)标准名称修改为“食品安全国家标准 味精”;2)修改了范围;3)修改了术语和定义;4)修改了感官要求;5)修改了理化指标。

1范围

本标准适用于味精。

2术语和定义

2.1谷氨酸纳

味精

以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

2.2加盐昧精

在谷氨酸铀(味精)中,定量添加了精制盐的混合物。

2.3增鲜昧精

在谷氨酸铀(味精)中,定量添加了核昔酸二铀[5′-鸟苷酸二钠(GMP)、5′-肌昔酸二铀(IMP)或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增味剂的混合物。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目 要求 检验方法
色泽 无色至白色 取适量试样于白色瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口后品其滋味
滋味、气味 具有特殊的鲜味、无异味
状态 结晶状颗粒或粉末状,无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目 指标 检验方法
谷氨酸钠(以干基计)/%
味精≥
加盐味精≥
增鲜味精≥

99.0
80.0
97.0
GB 5009.43

3.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762对调味品类别中鲜味剂的规定。

3.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。




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