目前正在实施的食品安全国家标准 发酵乳 GB 19302—2010由中华人民共和国卫生部发布于2010年03月26日，2010年12月01日实施。本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）Codex Standard for Fermented Milks，本标准与 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）的一致性程度为非等效。本标准代替 GB 19302-2003《酸乳卫生标准》和第1号修改单以及 GB 2746-1999《酸牛乳》中的部分指标，GB 2746-1999《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

本标准与 GB 19302-2003 相比，主要变化如下：1）标准名称改为《发酵乳》；2）修改了“范围”的描述；3）明确了“术语和定义”；4）修改了“感官指标”；5）取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；6）取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标；7）取消了总固形物要求；8）“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；9）“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定；10）修改了“微生物指标”的表示方法；11）取消了致病菌中志贺氏菌的要求；12）修改了产品中乳酸菌数的要求；13）增加了对营养强化剂的要求。

1 范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3 术语和定义

3.1 发酵乳 fermented milk

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

3.1.1 酸乳 yoghurt

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

3.2 风味发酵乳 flavored fermented milk

以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

3.2.1 风味酸乳 flavored yoghurt

以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制

成的产品。

以上关于发酵乳的法规只是截取部分内容，想阅读完整版的GB 19302—2010发酵乳食品安全国家标准可下载下面附件。