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您当前位置:创联食品加工 » 法规标准 » 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 14963-2011

  • 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 14963-2011
  • 来源:食品安全国家标准数据库检索        2022-05-17         1611
【摘要】

食品安全国家标准GB 14963—2011是关于食品中蜂蜜的卫生标准及对应指标,2011年04月20日发布,2011年10月20日实施。本标准适用于蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。本标准代替GB 14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB 18796-2005《蜂蜜》中的对应指标。

食品安全国家标准食品中蜂蜜的标准GB 14963—2011是由中华人民共和国卫生部发布于2011年04月20日,2011年10月20日实施。本标准代替GB 14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB 18796-2005《蜂蜜》中的对应指标。

本标准与GB 14963-2003 相比主要变化如下

a、修改了范围

b、增加了蜂蜜的定义

c、将原料要求改为蜜源要求,并明确主要的有毒蜜源植物品种名称

d、修改了感官要求

e、修改了理化指标

f、增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求

g、增加了嗜渗酵母计数要求

本标准规定了食品中蜂蜜的卫生标准及对应指标(范围、术语和定义、技术要求及其他的)。

1、范围

本标准适用于蜂蜜,不适用于蜂蜜制品。

2、术语和定义

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质。

3、技术要求

3.1、蜜源要求

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒,不得来源于雷公藤(Tripterygiumwilfordii Hook.F.)、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒(Stellera chamaejasme L.)等有毒蜜源植物。

3.2、感官要求

感官要求应符合表1 的规定。

表1 感官要求

项目 要求 检验方法
色泽 依蜜源品种不同,从水白色(近无色)至深色(暗褐色) 按SN/T 0852 的相应方法检验
滋味、气味 具有特有的滋味、气味,无异味
状态  常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶 在自然光下观察状态,检查其有无
杂质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见 杂质杂质(含蜡屑巢蜜除外)

3.3、理化指标

理化指标应符合表2 的规定。

表2 理化指标

项目 指标 检验方法
果糖和葡萄糖/(g/100 g) ≥ 60
GB/T 18932.22
蔗糖/(g/100 g)
桉树蜂蜜,柑橘蜂蜜,紫苜蓿蜂蜜,荔枝蜂蜜,
野桂花蜜≤
其他蜂蜜≤
10
5
锌(Zn)/(mg/kg) ≤ 25 GB/T 5009.14

3.4、污染物限量

污染物限量应符合GB 2762 的规定。

3.5、兽药残留限量和农药残留限量

3.5.1、兽药残留限量

兽药残留限量应符合相关标准的规定。

3.5.2、农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763 及相关规定。

3.6、微生物限量

微生物限量应符合表3 规定。

表3 微生物限量

项目 指标 检验方法a
菌落总数/(CFU/g)≤  1000 GB 4789.2
大肠菌群/(MPN/g)≤  0.3 GB 4789.3
霉菌计数/(CFU/g)≤  200 GB 4789.15
嗜渗酵母计数/(CFU/g)≤  200 附录A
沙门氏菌 0/25g GB 4789.4
志贺氏菌 0/25g GB/T 4789.5
金黄色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10

以上关于食品中果蜂蜜的卫生标准及对应指标法规只截取部分内容,想阅读完整版的食品安全国家标准食品中蜂蜜的法规GB 14963—2011可下载下面附件。




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